Diese Geschichte ist auch eine Geschichte der Innovation und Evolution, aber sie muss jetzt auf der Welle der Nachhaltigkeit schwimmen. Dieses letzte Wort lässt sich wie folgt zusammenfassen: “Frisch, lokal und saisonal”, Vermeidung von Abfällen und Verwendung der Teile, die manche als Abfall bezeichnen, die aber in Wirklichkeit echte Zutaten für ausgezeichnete Rezepte sind.
Ich verwende nur sizilianische Produkte, und meine Küche schmeckt und riecht danach.
Auf Kaviar, Jakobsmuscheln, amerikanischen Hummer, Maldon-Salz, kantabrische Sardellen und all das orientalische Zeug, das gut ist, aber nicht zu mir gehört, kann ich verzichten.
Ich esse keine Bananen, Ananas oder tropischen Früchte, die nicht aus lokalem Anbau stammen.
Ich versuche, so weit wie möglich Treibhausprodukte zu vermeiden und wähle saisonalen Fisch aus unseren Meeren.
Ich betrachte dies gewissermaßen als eine kleine Mission und leiste meinen kleinen Beitrag zur Erhaltung der Umwelt und zur Bewahrung unserer Aromen auf zeitgemäße Weise.
Wenn Sie importierte Produkte kaufen, können Sie so viel Blattgold hineinlegen, wie Sie wollen, Ihr Gericht wird immer “flach” sein.
Guten Sonntag