les histoires de l'île Maurice
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C’est l’époque des poissons Lampuga, Capone…
Le Lampuga est également connu sous le nom de “poisson Capone”.
Il s’agit d’un poisson à la chair délicieuse, souvent utilisé dans la..
Caponata : une recette typiquement sicilienne par Macallè
Si vous vous promenez dans les ruelles d’Ortigia, vous pourrez sentir l’odeur de la préparation. Chaque maison, chaque porte a sa propre..
C’est aussi le Macallé
Les enfants sont le test décisif de la bonne cuisine. Leur palais n’a pas de mémoire affective, il ne se souvient pas de la sauce de..
Le maestro Francesco Lauretta signe à Macallè
Le maestro Francesco Lauretta, fondateur de l’école S. Rosa, signe un portrait du chef Maurizio Moceo. Sur le mur de briques, une œuvre..
La saisonnalité est la voie du bien-être
Même au restaurant Macallè d’Ortigia, à Syracuse, on peut manger sainement.
Chaleur de la mer
Le goût de la mer et la saveur de la campagne font de ce plat un conte sicilien. La minéralité des fruits de mer, la douceur des..
Calamaroooo, ma Sicile “chuchotée”.
Comment une recette traditionnelle peut-elle devenir contemporaine ?
Une recette traditionnelle peut devenir contemporaine grâce à..
Le Macallè de Syracuse a reçu la distinction verte pour l’édition 2022 du Michelin.
Double reconnaissance pour Macallè in Ortigia, le restaurant du chef Maurizio Moceo, qui a reçu la Foglia Verde, une appellation et une certification BIO pour ceux qui garantissent l’utilisation d’au moins 95 % d’ingrédients biologiques et/ou biodynamiques.
Les beautés de Macallé
Découvrez le restaurant Macallè en ORTIGIE !
Un joyau culinaire géré avec amour et passion par la “famille” Macallè, où la tradition..
Je pense que la narration d’un territoire est importante.
Cette histoire est aussi celle de l’innovation et de l’évolution, mais elle doit maintenant voyager sur la vague de la durabilité. Ce dernier mot mystérieux peut être résumé comme suit : “frais, local et saisonnier”, en évitant le gaspillage et en utilisant les parties que certains appellent déchets, mais qui sont en fait de véritables ingrédients pour d’excellentes recettes.