Wenn Sie durch die Gassen von Ortigia schlendern, können Sie die Zubereitung riechen. Jedes Haus, jede Tür hat ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird und sich durch Hinzufügen oder Weglassen von Zutaten weiterentwickelt, wobei manchmal das altmodische Verfahren beibehalten wird. Ursprünglich war die Caponata ein Fischgericht, das als Hauptgericht mit Capone oder Lampuga serviert wurde. Im Laufe der Zeit wurde sie zu einer rein pflanzlichen“tira gusto”, die als Vorspeise oder Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert wurde. Macallés Version ist ein Bericht über die Herrschaftsverhältnisse auf Sizilien. Die Griechen mit Oliven und Öl, die Araber mit Auberginen (die Hauptzutat) und süß-sauer (der wesentliche Kern des Rezepts), die Franzosen mit Mirepoix, dem Vorläufer des Soffritto, die Spanier mit Tomate und Schokolade, die nach der Entdeckung Amerikas zu uns kam. Die Geschichte und die Essenz Siziliens in einem Gericht. Auch bei Macallé

Ph-Kredit Sophocleous Klarà