Diese Geschichte ist auch eine Geschichte der Innovation und Evolution, aber sie muss jetzt auf der Welle der Nachhaltigkeit schwimmen. Dieses letzte Wort lässt sich wie folgt zusammenfassen: “Frisch, lokal und saisonal”, Vermeidung von Abfällen und Verwendung der Teile, die manche als Abfall bezeichnen, die aber in Wirklichkeit echte Zutaten für ausgezeichnete Rezepte sind.